连锁餐企自曝“家丑”,是餐饮界的一股清流 |新京报快评

▲老乡鸡发布“2022年9月自查自纠工作报告”,其中曝光某连锁店八角调味料过期5天。图/老乡鸡官微“今天您将看到:南京鸿利广场店八角调料过期、武汉文体汇店煮饭器械不清洁……”据红星新闻报道,10月13日,安徽中式快餐连锁品牌老乡鸡发布了“2022年9月自查自纠工作报告”,涵盖“自查自纠”“顾客投诉”“神秘顾客体验”和“媒体报道”四个板块,总计公示了18项门店出现的问题,并在微博等平台广泛流传。一家连锁餐饮企业“自曝家丑”,而且一下子就爆出18项之多。更可贵的是,这不是“一次性”的偶然行为,而是近两年的多期连贯行为。据报道,从2021年5月开始,该企业已经发布了18期自查自纠报告。由此可见,该餐饮企业“自曝家丑”,并不是简单的率性而为,而是有着制度设计的常态行为。如此“反其道而行之”,让人看到一家餐饮企业对食品安全的勇气和责任,以及自我整改的决心,值得肯定与关注。众所周知,长期以来,包括一些知名快餐连锁品牌在内的餐企,其食品安全及卫生等问题,不可谓不多,有的甚至连续被曝光。之所以如此,关键问题就在于某些连锁餐饮企业,不能正确看待自身存在的问题,并采取坚决措施予以整改。这种背景下,再看该餐饮企业连续“自曝家丑”式报告,无疑是餐饮界的一股清流。不护“家丑”,就是保障消费者利益,进而也有利于餐企维护自身声誉及长久经营。从这个角度来看,“曝家丑”和“护权益”,不啻为一种更大的经营智慧。当前,餐饮企业食品安全问题的解决和保障,固然需要很多方面共同努力解决,但品牌自身的态度和努力同样十分重要。就此而言,连锁餐饮企业如何进行自我食品安全监管,能做的还有很多。这也是连锁餐饮企业总部,应该严格落实的主体责任。比如,餐饮连锁企业总部内部应有一整套统一的管理标准,这包括对旗下门店统一食品原料管理、统一操作规程管理、统一食品安全管理机制,还要有统一自查与培训机制。有标准就有对照,管理起来也更有效率。此外,连锁餐饮企业总部也要舍得“刀刃向内”,除了平时加强“自查自纠”,对于查出问题的门店,不能仅“通报整改了事”,还要拿出具体而严厉的处罚举措,防范和消除风险隐患。事实上,相关餐企“自查自纠”并公之于众,也是接受社会监督的举措。只有真正做到实事求是,不流于形式,不避重就轻,才能切实维护消费者的合法权益,才能获得消费者的口碑。撰稿/余明辉(职员)编辑/徐秋颖校对/吴兴发

posted @ 22-10-30 01:08 admin  阅读:
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